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| ?マルト水谷 |
一昨日フードナビでご講演を頂いた長谷川社長と浜倉社長とはまぐり屋さんに行ってきました。
相変わらずの繁盛ぶりでした。
このお店はご存知の方も多いと思いますが、ハマグリの生産者の会社が運営しているお店です。
ハマグリに対する知識は勿論想いが伝わるお店です。
今回フードナビのテーマで「産地に近づく」・「郷土色」・「スペシャリスト」・「個バレ」・「身体にやさしい」
「社会こ貢献」の6つを挙げさせていただきましたが、はまぐり屋さんは「スペシャリスト」であり、三重の「郷土」料理であり、「産地」そのものであり、ハマグリはカロリーも低く美肌効果もあり身体にやさしい」
食材です。
こんなに強みが明確なお店ってなかなか無いと思います。1
写真の10年ものはまぐりは勿論、三重の豚てきもとっても美味しかったです。
やっぱり繁盛しているお店は他店にはない強みがありますね・・・ｂｙ Ｙｕｔａｋａｓｏｎ
先日南区の群さんに行ってきました。
このお店けっして好立地とはいえませんが繁盛店です。
よく立地がいいとか悪立地とかいいますが大手チェーンさんと個人店さん、ターゲット層によって好立地というのは違うと思います。
あまりに人通りが多すぎてターゲットではないお客様が来場してしまいコンセプトがぶれる事もあります。長く繁盛しいている個人店さんの中には一般的にみると悪立地のお店もよく見かけます。
悪立地だから知恵を絞り、一人一人のお客様を大事にして、自店の強みを磨き上げた結果、繁盛店が出来たのかもしれません。
群さんもオーナーさんが三重の漁師町が出身であり、身内も漁師さんが多くいるという強みを活かし、新鮮で変わった魚を提供してくれます。また料理人の方もそんな魚を美味しく料理する技術を活かして見えます。繁盛店は他店との差別化が明確ですね・・・・ｂｙ Yutakason
先日身内のお祝い事で蓬莱軒さんに行ってきました。
見事な鯛、伊勢海老など贅沢なお料理を用意していただきました。
蓬莱軒さんといえばひつまぶしがあまりにも有名ですが、流石に老舗の料亭さんと感激しました。
客単価の高い業態は来店頻度が低く、商圏は大きくなり、客単価の低い業態は来店頻度が高く、商圏が小さいのが一般的です。
蓬莱軒さんのように客単価の高い業態と低い業態をうまく両立させ、両方とも商圏は広くいつも満席というお店はなかなかみあたりません。
普通一軒のお店で両立するとブレてしまい両方とも不満足が高くなるのが一般的ですが、流石に長く続いている繁盛店さんは違いますね・・・・ｂｙ Ｙｕｔａｋａｓｏｎ
ワイン食堂YUZUさんに行ってきました。
ＹＵＺＵさんのメニューはどれもインパクトがありとてもGOODです。
野菜をはじめ食材への拘り、盛り付け、ボリューム・ネーミング・提供方法等などいろいろなところに拘りが感じられます。
これは私個人の見解ですが、私の来店動機で一番はあのお店のあの料理が食べたいです。
そう考えると写真のような山盛りの釜揚げしらすがのったパスタなどはまた食べたくなる一品であり、記憶に残るメニューです。
一度食べたら忘れられない、また食べたくなる商品があるお店ってやっぱり繁盛しますね
・・・ｂｙ Yutakason
先日千種にオープンしたトン・ガリアーノさんに行ってきました。
最近ワインを売るお店が名古屋でも多くなってきましたが、このお店に伺った時も満席状態で殆どのテーブルでワインが飲まれてました。
すりきれワイン・こぼれスパークリングなどのリーズナブルなグラスワインやワインセラーから自分で選ぶボトルワインまで用意されており、ワインを楽しめる工夫がなされています。
フードもワインに合う料理が盛りだくさん、写真のアヒージョも大粒のプリプリ海老が入っておりボリューム感満点でした。
私の主観ですが、繁盛店の条件は�．�ーナーさんの想いが感じられるか？�△�客様の笑顔が溢れているか？の２点が最も大切だと思います。
やっぱり繁盛店に行くのは楽しいですね・・・by Yutakason
久し振りにステーキの「スエ」さんに行ってきました。
このお店の看板メニューはなんと言っても写真のTボーンステーキ。
骨を境に上がロース、下がヒレと2種類の厳選和牛のステーキが楽しめ、質・量ともステーキ好きにたまらない逸品です。
スエさんは何十年と続く繁盛店ですが、やっぱり長く続くお店には強いですね。
看板メニューという言葉はよく使われますが、このお店のTボーンステーキのように長年磨き上げられ、深化したメニューは魅力があります。
老舗の特徴は変えてはいけない部分と変えるべきところが明確であり、常に深化（進化）し続けているお店ですね。・・・ｂｙ Yutakason
先日大阪阿倍野にオープンしたス鉄板焼ペインバル「バルビタ」さんに行ってきました。
最近名古屋でもバルやバールなどワインを提供するお店の出店が増えました。まだまだ増えるのではないかと思います。
今後は同じ業態の中でもお客様に選んでいただく為の差別化が不可欠になってくると思います。
そんな意味で今回伺ったバルビタさんはとても参考になるお店でした。
イベリコ豚のハンバーグなどイベリコ豚を使った看板メニューも美味しく、写真のバニャカウダー・アヒージョ・パエリア等の定番メニューも工夫され美味しくいただきました。
やっぱりメニュー開発力のある会社って流石ですね。恐るべし底力！！・・・ｂｙ Yutakason
