フードナビ2026では、「外食ならではの追及 ～新しい満足感の創造～」をコンセプトに、4つのテーマを通して、飲食店様に向けた新たな提案を行います。
前回ご紹介した「和×アジア」「TEXTURE～食感～」に続いて、今回ご紹介するのは
- 「シンなごやめし」
- 「匠仕立て」
なごやめしの魅力を再編し、新たな名物として発信できる“シンなごやめし”
そして、こだわりの食材によってメニューの満足度を高める“匠仕立て”
今回のインタビューでは、テーマ担当になった気持ちや当日への意気込みを、リアルな声でお届けします。
フードナビ2026開催日は、2026年4月8日(水)・9日(木)の両日共に10:00～17:00となります。
今年は、吹上ホールのアジア競技大会の影響で、開催月と曜日が例年と異なるのでご注意ください。
シンなごやめし｜
伝統と新しさの融合
※写真はイメージで実際の試食内容とは異なります。
――今回このテーマを担当することになって、率直なお気持ちはどんなお気持ちでしたか？
担当者T
どこまでフィルタ掛けてくれるか書いてくれるのかわかないですけど(笑) 「結構難しいテーマに当たったな」と。
リーダー
僕は逆に“新しいもの、名古屋らしさなんかを出せるもの”を自分たちで考える機会、なので最初からシンなごやめしに立候補したから。他のテーマも良かったことは良かったのですが。
担当者T
なごやめしをメインにされている飲食店様が取引先としても非常に多く、何かこう皆様“プライド”を持って取り組まれているので、変な提案はできないなと。今あるなごやめしは“確立されている”けど･･･そこと対峙して戦おうとしているわけでは無いですが、難しいテーマで「うぉーっ」てなりました。
――“シン”と付く以上、同じではダメですし、確立されている背景へのリスペクトも必要ですしね。
「らしさ」は残しつつ、2年後、3年後につながる提案を
――他チームは東京エリア等の繁盛店の視察に行かれていましたが、どこか行かれたましたか？
リーダー
僕らは行っていないですね。なごやめしで東京に視察に行っても「意味ある？」ということで。
――確かにそうですね。それでは、まだまだテーマとして動き始めたばかりですが、現時点で「こんなブースにしたいな」というイメージや「こんな結果になれば良いな」などの想いを教えてください。
リーダー
やっぱり、自分たちが提案したものを、より多くの飲食店様に取り入れてもらいたいという気持ちでやって、きっとそれが取り入れられることで“シンなごやめし”というものになっていくのかな、というふうに考えています。今すぐに定着しなくても、2年後、3年後その先に繋がって「なごやめしってこんなものもあるんだね」てなっていけば嬉しいですね。
担当者U
なごやめし、B級グルメっていうわけでもなく、しっかり確立されたものにはなるんですけど、リーダーと同じ話にはなるんですが、提案したものが2年後、3年後に「あ、あの時のなごやめし、出てきてるじゃん！」となれば良いなと思います。
リーダー
全く新しいものを作ろうとしているわけではないですので。今あるものとしつつ、そこに進化や新たな取り組みを組み合わせて作っていきたいです。
担当者T
この“シンなごやめし”の作り方はもちろんご提案させていただくのですが、それがヒントになって将来的に何か新しいものが出てきてくれば嬉しいなと思います。そのまんまじゃなくても良いので。
担当者U
全くおなじこと、そのまんまじゃなくても、ということは考えていました。
リーダー
難しいよね。名古屋らしさを残さないといけないし、単に新しいものを出す、というわけにはいかないので。
匠仕立て｜
付加価値を向上させる“作り手の拘り”
※写真はイメージで実際の試食内容とは異なります。
――今回このテーマを担当することになって、率直なお気持ちはどんなお気持ちでしたか？
担当者I
僕で言うと“作り手の想い”の部分が知れて面白いかも、というのが率直な気持ちでした。蔵などは自分が知りたいなというのがあって。
担当者Y
僕は正直希望はしていませんでした。理由は「難しい」と「イメージがつかなかった」からなんですけど、取り組んでいくうちにメーカー様の“拘ってんだな”と、商品の源流が知れて今ちょっと楽しいです。
リーダー
担当をお願いされたときは「はい」と(笑)
――繁盛店の視察に行かれたと思うのですが、どんなお店に行かれたんですか？
リーダー
・吉祥寺にある居酒屋
・下北沢の梅干しサワー専門店
合計2軒に伺いました。 
“拘りを伝える”というブーステーマへの想い
――まだまだテーマとして動き始めたばかりですが、現時点で「こんなブースにしたいな」というイメージや「こんな結果になれば良いな」などの想いを教えてください。
リーダー
なんでこれをテーマにしたかというと、市場環境として様々な商品が値上げされているんですけど、仕入価格が上がっているけどメニュー価格がそれに対応してうまく値上げできていないという状況があります。それを改善する為に「食材や調味料で“拘りの商品ですよ”という付加価値を付けてメニュー単価を上げませんか」ということがこのテーマなんです。そこで地元の調味料とかかなり良い商品があるので「それをどのように消費者に伝えますか」ということもテーマです。
担当者I
僕は、来てくれた方々がワクワクして「うちもこういうの取り入れたいよ」と言われるようなブースを作りたいですね。まだまだ愛知県、東海エリアに“拘ってものを作っている”メーカー様が大変多いので、それをちゃんと活かしてお店で取り入れてもらえるような、うまい提案ができれば。
担当者Y
言い尽くされた感じではあるんですが、まだ自分自身も着目していなかった、例えば梅干しとか、単品でもテーマ全体でも“切り口とか、ちょっと拘ったもの”を消費者に上手くアプローチして「メニュー価格を上げれるかも」と飲食店様に少しでも思ってもらえるようなブースにしたいです。
今回ご紹介した「シンなごやめし 」と「匠仕立て」の2テーマには
前回と同じく“飲食店様に本当に役立つ提案をしたい” という想いが込められています。
フードナビ当日は「楽しい」「おいしい」「参考になった」
そう感じていただける体験型のブースを目指して、メンバー一同、準備を進めています。
次回のFOODNAVIコラムでは、「WINE」について、同じく担当メンバーのリアルな声をお届けします。
▼FOODNAVI2026 公式HPはこちら
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